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油炸機的使用及保養

來源: 時間:2019-06-20 08:38:15 瀏覽次數:

一、油炸流水線特點:
1、油炸流水線的電路控制系統應安全可靠、動作準確,各電器接頭應聯接牢固并加以編號;操作按鈕應靈活,并有急停按鈕;指示燈顯示應正常,應符合GB5226.1的要求;油炸機內的導電線不得裸露。
2、采用變頻調速電機和變頻調速器控制,油炸時間范圍從二十秒至十五分鐘可調,設備使用范圍廣,適應各種油炸工藝的食品。
3、采用上下雙層網帶設計以便在油炸過程中產品上浮時能保持產品油炸色澤均勻,不會產生上浮食品油炸不均勻的現象。
4、外觀質量,表面處理的零件應色澤均勻,無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。
5、安全防護,油炸機應有安全防護裝置,要加貼警示標志。特別要防止燙傷、防火、防漏電。
6、油炸機應符合GB16798《食品機械安全衛生》的規定。
7、設備應耐熱、耐化學和機械作用,易于清洗、消毒及應符合食品衛生和要求;設備的顏色不應對產品質量或污染的評估造成影響。

油炸機在油炸工序主要注意方便面油炸過程中給定的溫度、及時補充新的油脂和添加符合衛生標準的抗氧化劑。

二、油炸溫度:方便面的油炸溫度不宜給定得太高。溫度太高,經油炸后的面塊會改變它原有的風味,產生焦糊味,食用口感差。同時也會因溫度過高引起油脂質變,影響油炸后的面塊保存期。

三、抗氧化劑:在油脂中添加許可的抗氧化劑,是提高面塊保存期不可缺少的措施,目前用作油脂抗氧化劑的產品很多,生產廠家可根據各種抗氧化劑的性能,確定質量、效果較好的,用于添加到油脂中,以利提高方便面的保存期。油炸過程中,油炸機內的油經油炸一定量的面塊后會逐漸消耗,因而需要新的油補充。在補充的油脂中,也應添加抗氧化劑。不然,造成原鍋內油脂中的抗氧化劑稀釋,后起不到抗氧化的作用。

四、包裝質量及儲存條件:油炸方便面的包裝質量也是延長保存期的重要一環。要求做到封口緊密,不漏氣。在生產中應經常檢查產品包裝情況,對包裝不合格的產品應及時揀出,重新包裝,使方便面能在良好的包裝袋內自然脫氧,防止面塊因與空氣接觸頻繁而使游離脂肪酸增高。包裝好的方便面,裝入紙箱后,應放在室溫不高于25℃的庫房內儲存。方便面的庫房應清潔、防潮、防曬、防鼠、通風良好,以利延長方便面在流通領域內的保存期。

五、油炸流水線的處理方式:

油炸流水線的處理方式是一種時間重疊并行處理的處理技術,具體地說,就是流水線可以在同一個時間啟動2個或以上的操作,借此來提高性能。為了實現這一點,流水線要時刻保持暢通,讓任務充分流水,但在實際中,會出現使流水線停頓下來或不能啟動。

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